茶黄色素

取自 食品百科全书

中文名称： 茶黄色素

英文名称： Tea yellow

详情： 结构式：以多酚类物质、儿茶素为主要成分，还含有氨基酸、维生素C、维生素E及维生素A原、黄酮及黄酮醇等物质。

理化性质：黄色及橙黄色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。属酸性色素，色泽以在pH值4.6~7.0时为好。

来源与制法：茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提、过滤，二次浓缩后干燥制得。

制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服5230mg/kg（bw）[4366~6265 mg/kg (bw)]，小鼠口服6081mg/kg（bw）[4147~8924 mg/kg (bw)]。

②积蓄性试验：积蓄系数大于5。

③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。

质量要求：质量标准（安徽六安市Q/TCSI―1993）

色介 (380nm) ≥ 5.0

黄酮类化合物/% ≤ 8.0

水分/% ≤ 6.0

灰分/% ≤ 6.0

铅/% ≤ 0.0002

铜/% ≤ 0.006

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在果蔬汁（味）饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。另外在汽水、糖果、糕点中的使用量约0.4g/kg。茶黄色素属酸性色素，最好用于pH值4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可与维生素C、BHA、BHT相比。