玉米酿醋

取自 食品百科全书

玉米酿醋

用玉米酿醋，醋香味浓，味道纯正，口感好。其酿造方法是：

一、制曲子。选品质好、籽粒饱满、无病虫的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾压成米查子，然后倒在盛有干净凉水的缸或桶中，水量以盖住米查子为宜，加盖盖好。过8天-9天后取出，装入干净的布袋中，待水分控干后，悬挂在阴凉处。一个月后，袋中米查子长出绿色霉层，霉物越多越好。

二、酿制。经压碎生有绿色霉物的曲子倒入干净的缸或瓮里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用贴布或布里衬棉絮的木盖盖好，并封泥，置于室内保存，2个月-3个月后启封，即为食醋。

三、注意事项。不能用腌过咸菜的缸或瓮制醋。如果打碎曲子后，发现有黑色粉状团块，应拣出烧毁。醋制好后，要保持醋缸内外干净卫生，以避免变味发臭。