果蔬电子技术保鲜法
取自 食品百科全书
果蔬电子技术保鲜法
电子果蔬保鲜机，是运用高压放电，在贮存果品、蔬菜等食品的空间生一定浓度的负离子、臭氧和一种全新物质H20，直接作用于果蔬的基本组成单元枣分子，从而达到果蔬防腐保鲜的一种设备。这种微波电子果蔬保鲜机，适用于我国南北方冬类水果蔬菜的贮藏保鲜，保持了原有的营养成分和色泽风味。在一般普通房间内使用具有不需恒温冷冻，不需药剂套袋，不需专人看管，安全高效无残害等特点。
从分子生物学角度看，果品蔬菜可看作是一种生物蓄电池，当受到带电离子的空气作用时，果品、蔬菜中的电荷就会起到中和作用。使生理活动处于“假死”状态，呼吸强度因此而减慢，有机物消耗也相对减少，从而达到贮藏保鲜目的。 当两个电极间外加高压直流电时，在两平行电极之间产生均匀的电场，电场强度可通过调节电源电压和极间距离来实现。据目前的分析和掌握的资料，水是生物化学反应的介质，并且水本身是具有一定分予团(Cluster)结构的液体，水分子与水分子间总是处于一种不停地缔合为大分子团和解缔为小分子团的动态平衡之中。外加静电场极能打破原有的平衡状态，使水分子结构发生改变。这样，势必影响到利用水分子活化过程催化反应的酶分子在底物反应中的速度，从而达到保鲜目的。
负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧又是一种强氧化剂，可杀灭(消毒果蔬)表面的微生物及其他的毒素，又能抑制延缓果蔬有机物的水解，同时起到延长贮藏时期的作用。有些水果不能承受低温，但高湿度可以解决这一难题。低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力就有了明显的提高，对水果没有任何不良影响。
高压静电场保鲜属于电磁微能技术的一个方面，是利用电磁场微能源对食品进行节能、高效、高品质处理得到高效益的食品保藏品质的过程，对于呼吸跃变型难贮藏水果，它的应用相对于现代化的食品保藏加工技术，诸如冷藏、气调、生理活性物质控制、化学保鲜以及辐射保鲜等技术来说，它具有投资少、能耗低和保藏品质高的优点。因此应用前景非常广阔。
微波电子果蔬保鲜机主要作用特点：
1.降低果蔬的呼吸强度，有机物消耗也相对减少，减弱果实催熟剂乙烯的生成，使生理活动处于休眠状态。
2.彻底分解贮藏环境中的乙烯C2H4，效果远远好于价格昂贵的乙烯脱除机。
3.干净彻底地杀灭果蔬产品上的病原体，防止病害的发展，完全不再需要对果蔬使用化学保鲜剂，大大节约贮藏成本。
4.不同于臭氧消毒机仅仅有消毒的作用，抑制果蔬后熟，使贮藏时间大大延长。
5.常温下就可以使用，冷藏条件下使用效果更好。
6.可以用于多种果蔬的保鲜，不受品种的限制。
7.可分解农药残留，有利于开发绿无公害果蔬产品，有利于果蔬出口销售。
8.抑制叶绿素和芳香物质的分解，有护色、保持果蔬固有风味的作用。
9.使用寿命长，一次投入，多年受益。
10.操作方便、使用安全、省电，节能，运行成本低廉。
11.杀灭环境中的病菌，消除异味，净化空气，效果优于普通的空气净化器。
该机主要用于苹果、梨、桃子、樱桃、猕猴桃、冬枣、葡萄、柿子、李子、柑桔、青椒、花菜、蒜薹、韭薹、西红柿、菜豆、萝卜、鲜玉米等北方果蔬和荔枝、香蕉、芒果、龙眼、柑橘等南方果品的长期贮藏保鲜。
目前，微波电子果蔬保鲜机已由济南新科源贮藏工程有限公司开发成功，并投入应用，需要的单位可以与他们联系。
