梅雅·阿姆·普法尔普拉茨庄园

取自 食品百科全书

梅雅.阿姆.普法尔普拉茨庄园(Weingut Mayer Am Pfarrplatz)

梅.阿姆.普法尔普拉茨是本书介绍的庄园中最别具一格的，在自己的酒家(Heurigen)出售酿造的葡萄酒在本书中唯此一家。维也纳因其华尔兹、咖啡馆和朱古力蛋糕闻名，而其实几百年来，它还一直都是一个重要的产酒城市。公元3世纪，罗马皇帝普罗布斯(Probus)在这一地区推行葡萄种植，这传统就一直被保留至今。

来到这座城市的酒客需要知道的另一个传统，就是酒家。黑里格(Heurige)一词有两个含义：一个指发酵后仍在冒着气泡的新酒；另一个指维也纳最多的、热情而风格非常传统的酒家(饮酒铺)。酿酒师们在酒家出售自己酿制的酒，通常也出售下酒食品。在维也纳最著名的酒家是梅雅楼(Mayerhouse)。梅雅家族自1683年起，就在维也纳种植葡萄。为保护环境，他们的葡萄园和酿酒厂按有机路线运作。不使用化学药剂物质使他们对酒阁的卫生条件要求极严，酒阁的工作及装瓶都要格外仔细和小心。

梅雅楼位于海利根城(Heili—genstadt)教区广场，两个三角墙给人的感觉并不吸引人，但在19世纪这座房子曾是作曲家贝多芬居住过的地方。据说贝多芬就是住在这里写出他最伟大的作品第九交响曲。于是梅雅一家力求保持这座房子的原有特色。

酿造的酒保持葡萄原有风味，以适应酒家特色。葡萄长在白垩土壤，气候略为凉爽，故能保持自有的风味。葡萄的采摘和去茎都是手工操作以避免涩味；采用最新式的挤压机对葡萄轻力压榨，然后在低温下发酵。适当的时候，会用木桶，白葡萄酒用旧的，红葡萄酒用少量新桶。格联纳威特林那酒(GrunerVeltliner)被设计为浅嫩时饮用，故很少用木桶，发酵后就装瓶。