车轮面包

取自 食品百科全书

在07:18 2012年11月29日由Foodbk (Talk | 贡献)所做的修订版本
(差异) ←更早版本 | 查看当前版本 (差异) | 更新版本→ (差异)
跳转到: 导航, 搜索

所谓车轮面包,是经烤制成的面包外形象车轮,故叫车轮面包。

原料配方 特制粉50公斤 白砂糖12.5公斤 猪油1.5公斤 冰蛋3公斤 干酵母0.2公斤 鲜牛奶1公斤

制作方法 将面粉和砂糖称重过筛备用。先用35%的面粉、酵母(先将酵母活化然后使用)加水和少量的砂糖调成软硬适度的面团,在27℃的室温下发酵。待发酵成熟后再将余下的原料辅料放入包发好的面团内,再进行和面,放置在27℃温度下,再度发酵。经二次发酵的面团,反复揉搓。制成0.5公斤重的圆形条状,放在特制的烤盘上,等面包坯起发后,进行刷蛋液,然后在250℃的温度下烘烤至成熟(约40~50分钟)。经烘烤后的成品即为车轮面包。

特制烤盘,分为底和盖两个部分,中间用合扇连接,内部上下两层有车轮式的模型。

个人工具

鲁ICP备14027462号-6

鲁公网安备 37060202000129号