车轮面包

取自 食品百科全书

所谓车轮面包，是经烤制成的面包外形象车轮，故叫车轮面包。

原料配方 特制粉50公斤 白砂糖12.5公斤 猪油1.5公斤 冰蛋3公斤 干酵母0.2公斤 鲜牛奶1公斤

制作方法 将面粉和砂糖称重过筛备用。先用35%的面粉、酵母(先将酵母活化然后使用)加水和少量的砂糖调成软硬适度的面团，在27℃的室温下发酵。待发酵成熟后再将余下的原料辅料放入包发好的面团内，再进行和面，放置在27℃温度下，再度发酵。经二次发酵的面团，反复揉搓。制成0.5公斤重的圆形条状，放在特制的烤盘上，等面包坯起发后，进行刷蛋液，然后在250℃的温度下烘烤至成熟(约40～50分钟)。经烘烤后的成品即为车轮面包。

特制烤盘，分为底和盖两个部分，中间用合扇连接，内部上下两层有车轮式的模型。