紫葛叶

取自 食品百科全书

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太仓珍蔬紫葛叶

九十年代初,一种名为紫葛叶(又名紫果叶、紫角叶)的蔬菜因其入口肥嫩爽口、鲜美有清香味而走红于各大宾馆的宴席上,被美食家赞誉为“蔬菜皇后”,还成了亚运会的指定蔬菜,一时身价百倍。

据了解,紫葛叶原是太仓民间一种不起眼的植物,其历史甚为悠久。传说是郑和下西洋时带来太仓的。目前上海、苏州各大宾馆宴席上的紫葛叶,基本上产自太仓。

关于紫葛叶,《辞海》上记载:原产热带,紫葛叶的拉丁学名为Basellarubra,有人说是巴拿马的一种植物。但据考证:紫葛叶的学名叫落葵。我国秦汉之际的古书《尔雅·释草篇》云:“落葵别名蔠葵、蘩露、藤菜、木耳菜、胭脂菜。苏东坡曾有过“平湖有藤菜,似可敌莼羮”的诗句。在李时珍的《本草纲目》里,紫葛叶归在“菜部”,说是“其叶似杏叶而肥厚、软滑,作蔬和肉皆宜。”屈大均的《广东新语》有如下描述:“落葵,蔓叶柔滑可食,味微酸,宜以羮鱼……”陶弘景也在其著作中说解:落葵的叶子可蒸鱼鲊来吃。徐光启的《农政齐书》里也写到落葵,认为它就是紫草子,别名御菜…… 紫葛叶属一年生缠绕草木植物,茎紫红色或绿色,叶肉质,广卵型,基部心形,夏秋开花,穗状花序,花不大,略带红色。其果肉青而红而紫,赤豆般大小,其状若微型盆柿。因其果内含紫质,又称“胭脂豆”。紫葛叶性喜温暖,耐温性强,生命力极其旺盛,无需多少管理。早先在农家或居民的宅前屋后及篱笆边围墙旁撒几粒种子,就会年年自生自长。

近年,紫葛叶走进大宾馆后,有农民专门栽种之。一般春季播种,出苗后可移栽,通常一两个月即可摘其叶上市。目前,已有农家在中秋前种第二茬的。

紫葛叶含有丰富的维生素、皂素以及胶质等多种营养成份,可清炒,可入汤,对人体有滋补强壮作用,已被视为保健蔬菜。 紫葛叶不但能当菜食用,还是一味中药。它有清血凉血、消热解毒、润燥滑肠、解郁除积、接骨止痛等多种功效。太仓民间有不少关于紫葛叶的秘方,相传能治便秘发热、紫斑紫癜、痈疮疖肿、乳头破裂以及发热鼻血等。

在古代,人们还榨取紫葛叶果实中紫红色的天然汁液,用作面脂,所以又称胭脂菜。这种天然色素还可用作食品染料。民间常把其果用糖腌后,用果渍汁印在糕团上点红,以求症状观和吉祥。太仓民间此习俗至今不衰。

紫葛叶还有一称道之处是无需喷洒农药,几乎从不见蚜虫等病虫害。在农药渐用渐滥的今天,紫葛叶的这种特性更是珍稀。看来其必含有某种使病虫害避而远之的什么特殊成份。太仓民间有紫葛叶能防癌的说法,或许,不无道理吧

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