荔枝奶粉

取自 食品百科全书

此制品是荔枝固体饮料，应是货真价实，不是靠加香精、色素而成的。加工技术如下：

1. 原料处理：可将成熟或充分成熟的新鲜荔枝去皮去核。

2. 护色处理：去皮去核后的荔枝果肉在0.1%柠檬酸内进行护色。

3. 打浆：把果肉从柠檬酸液中取出，不用冲洗，用打浆机把果肉打成细浆状。

4. 过滤取汁：用离心机或滤布把汁与渣分离，取汁液。

5. 浓缩果汁：用真空浓缩法或常压浓缩使果汁蒸发出大部分水分，取得的果汁浓浆应占产品量12—20%，固形物接近60%左右即可。

6. 甜味料处理：所用之白糖是固体饮料主要原料，经过烘干磨成糖粉，用量为70—75%，柠檬酸用量0.8—1%，并需拌入3—5%脱脂奶粉。

7. 原料混合：把添加剂与浓缩果汁混合，并加入5—8%麦糊精，其作用可降低甜度又能加速干燥速度。

8. 造粒：通过摇摆式造粒机形成一定形状如圆形、长方形等的颗粒。

9. 干燥：热风加热干燥，干燥温度50—70摄氏度，时间1—2小时内，控制其含水量2%。产品保存性决定其含水量，其含水量越低，质量就越稳定。

10. 包装：一般以小袋，每包10—20克一小袋密封包装，应在相对湿度10—20%、温度15—20摄氏度室内进行包装，产品贮存也应在低湿低温条件下。

产品有荔枝及奶香风味，甜中带酸，香甜可口，用开水冲饮，与龙眼固体饮料一样，也是一种保健型固体饮料。