羧甲基淀粉

取自 食品百科全书

carboxymethyl starch

淀粉的部分或全部有效羟基被羧甲基醚化的淀粉醚。 羧甲基淀粉可直接溶于冷水，溶液粘度高、黏着力大，乳化性、 稳定性和透明性好，外观比羧甲基纤维素均匀细腻。在食品工业中．被广泛用作增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和抗老化剂。羧甲基淀粉用于冰淇淋生产中代替明胶。能生产出组织软滑、黏度度适中、稳定性良好的产品；用于面食和糕点生产中，可起到调节面团弹性、增加柔韧性、改善成型性、保持水分等作用。