预糊化淀粉

取自 食品百科全书

pre-gelatinized starch

变性淀粉,在加或不加化学试剂的条件下,通过干燥淀粉糊而获得,具有与冷水接触后明显膨胀或成胶态分散体的特性。

该产品自身已经熟化，可直接舔加到终端产品中．具有增稠、稳定、改善口感等功能，能赋予食品浆状或粒状组织， 不论在高酸性或低酸性环境中均适用，使产品在外观和口感上都得到改进。由于这种淀粉能在食品加工中模拟番茄和果浆的特性，尤适台用于开发番茄产品，制造具有“真番茄”特征和高度浆状外现的产品