山岭葡萄园
取自 食品百科全书
山岭葡萄园（Ridge Vineyards）的红葡萄酒
山岭·卡本妮和山岭·辛藩地尔通常列为加州葡萄年的顶级佳酿，无论色、香、味都是真正一流，可以与世界级好酒一较高低。要充分了解山岭园不同凡响之处，可仔细看看其葡萄酒酿制手法和别具一格的葡萄园。
山岭园虽建立于加州葡萄酒现代化的60年代，但其酿酒方法与其他大多数的生产商截然不同。1969年上任的庄园酿酒师保罗·德拉佩(PaulDraper)说：“我们的方法很简单：找出最浓郁和最有香味的葡萄，尽量少干预其自然发酵，释出葡萄所有丰浓果味而融入酒中。
好酒离不开好园场的好葡萄。山岭所有的葡萄园(或租或拥有)都位于旧金山海湾南部圣克鲁斯山的芒特贝洛(Montebello)山脉，距太平洋约24公里，气候凉爽，辅以成熟的葡萄植株和渗水性好的石灰石下层土壤，连续不断地出产加州最有特色的卡本妮葡萄和梅洛葡萄。它头几年的收成就让创立人相信，这里确实是种植葡萄的理想园场，因为它有着气候、土壤和葡萄品种的完美结合。找到了葡萄园后，其创立者使尽一切努力取得对它的长期完全控制权，以确保葡萄的质量和稳定性。穿过索诺马的海湾便是盖瑟维尔(Geyserville)，这里的“老植株”辛藩地尔、加里仁(Carignan)和小席拉在30多年间所酿制的葡萄酒又是一个地理环境与葡萄品种成功结合的明证。德拉佩凭其20年的经验判断出附近的立顿喷泉(LyttonSprings)葡萄园又是一块不同寻常的葡萄种植场所。
山岭葡萄园每株葡萄的果汁产量都很低，以芒特贝洛为例，其果汁的单位产量经常是纳帕或波尔多的一半。保罗·德拉佩是个实际的酿酒师。他狡黯笑道：“我们采摘的原则是看葡萄颗粒的味道如何，而不是含糖量和含酸量。”他和他最初的合作伙伴们常问自己一个难答的问题：“为什么用传统方法制的酒品质更好呢?”答案是传统酿酒法人为加工的成份非常少(如不使用过滤)，给葡萄酒以高浓度单宁酸和甚佳的成熟效果的丰满酒品。
好年景出产的芒特贝洛是卡本妮萧伟昂的高级调合，加以少量的小伐多葡萄和卡本妮弗兰克葡萄，在25年后将十分鲜活；1962年的酒是德拉佩最满意的年份之一，现在喝起来仍很不错。90年代是山岭35年历史中出产顶级年份酒最长的时期。在1997年6月伦敦的一次样酒试品中，山岭1996年酿制的酒可能是其中的佼佼者。想以合理的价格一尝山岭葡萄酒风采的人们应选用幕尔韦度(BridgeheadMataro)；1995年的酒果香充盈，并带有独特的皮革和胡椒昧——它是牛排极佳的佐餐酒。
