熟石膏

取自 食品百科全书

又称煅石膏。生石膏加热到100℃以上,失去部分结晶水而得到的白色固体。

分子式：CaSO₄·━H₂O

可作为豆腐的凝固剂。熟石膏在使用前应粉碎,然后加水搅拌制成均匀悬浮液。熟石膏如进一步加热失水,变成过熟石膏,则不能作凝固剂。