十二酸乙酯

取自 食品百科全书

中文名称： 十二酸乙酯

英文名称： Ethyl laurate

别名： 月桂酸乙酯 Ethyl dodecanoate

分子式：C14H28O2

分子量：228.38

理化性质： 无色油状液体。沸点269℃，闪点大于110℃。不溶于水，溶于乙醇、氯仿、乙醚，与油互溶。具油脂、稍带叶样和似花瓣的温和香气。

来源与制法： 由月桂酰氯和乙醇在镁的存在下于乙醚介质中合成。或者由椰子油与乙醇在盐酸存在下进行酯交换反应而制得。

毒理学依据：

①GRAS：FEMA 2411。

②ADI：0~1mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1994）

香气 轻微的果香或花香

色态 无色油状液体

相对密度（25/25℃） 0.856~0.862（20/20℃） 0.860~0.866

折射率（20℃）1.430~1.434

溶解度 1 mL全溶于8mL80%乙醇中

酸值 ≤ 1.0

酯含量/% ≥ 98

用途与注意事项： 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1.7mg/kg；酒精饮料，3.0 mg/kg；冰淇淋、冰制食品，3.7mg/kg；糖果，17mg/kg；焙烤食品，17mg/kg；胶冻及布丁，44mg/kg；胶姆糖，39mg/kg。用于仿制梅、乳酪、椰子、坚果、肉豆蔻等香精。在香料中可作为调和剂。

鉴定方法： 香气鉴定。