丙三醇

取自 食品百科全书

丙三醇[Glycerine;Glycerol]，CH2(OH)CH(OH)CH2(OH) ，别名甘油，分子量： 92.09；无毒，即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源；在动物实验中，如使之饮用极大量时，具有与醇相同的麻醉作用；无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性，可燃，低毒。熔点18.17℃。沸点290℃（分解）。闪点（开杯）177℃。密度1.261g/cm3。自燃点392.8℃。折射率nD(20℃)1.474。粘度（20℃）1499mPa•s。蒸气压（100℃）26Pa。表面张力（20℃）63.4mN/m；与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类；具刺激性， 遇明火、高热可燃；吸入、摄入或经皮肤吸收后对身体有害； 对眼睛、皮肤有刺激作用。接触时间长能引起头痛、恶心和呕吐。由于甘油的保水作用，它可以增加血容量，以致引起头晕、恶心等症状。这些症状在妊娠、高血压、糖尿病、肾病等血容量或血压本身就比较高的情况下，就更加明显。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。

甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口；由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力，在亚极限运动负荷下，甘油不但可以降低运动者的心率，还可以将运动时间延长20%。对于进行高强度体能训练的人，甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说，甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酸酯记过代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。一旦甘油和脂肪酸经过化学分解，甘油便不再是脂肪或碳水化合物。 甘油用作基本有机化工原料;广泛用于医药食品、日用化学、纺织、造纸、油漆等行业；用于气相色谱固定液及有机合成, 也可用作溶剂、气量计及水压机减震剂、软化剂、抗生素发酵用营养剂、干燥剂等。

甘油需要采用铝桶或镀锌铁桶包装或用酚醛树脂衬里的贮槽贮存。贮运中要防潮、防热、防水。禁止将甘油与强氧化剂（如硝酸、高锰酸钾等）放在一起。按一般易燃化学品规定贮运。