卵黄

取自 食品百科全书

卵黄 IgG，immunoglobin Y;Ig Y;chichen egg yolk antibody;yolk IgG 又称蛋黄IgG或卵黄IgG。鉴于鸡卵黄中仅富有这一类从鸡血清中转移而来的免疫球蛋白。故称其为卵黄免疫球蛋白，简称IgY。

分子量约1.8×105。具有良好的稳定性。酸性条件下（PH值4以上）时也很稳定。可从卵黄中提取。IgY是一种在功能上与鸟类、爬行类、两栖类和人血清中免疫球蛋白IgG相当的抗体，并且有很多学者提出了已知的IgG和IgE都起源于IgY的学说。兼有IgG和IgE的功能。在对全身性感染的防御方面同样起主要作用，也具有调节过敏性反应的能力。可做成口服型脂质体胶囊而应用于人和动物的被动免疫制剂；也可作为免疫检测试剂和化妆品添加剂。