分泌

取自 食品百科全书

细胞从血液或其他细胞外液中摄取原料，在细胞内合成某些物质并将其释放出细胞的过程。分泌方式可分为两大类：①分泌物经导管排入与外界相通的体腔内或体表叫外分泌，如唾液腺将唾液排入口腔，胃腺将胃液排入胃腔以及汗腺将汗液排至皮肤表面等。②细胞将其分泌物仅释放到血液或细胞外液叫内分泌，各内分泌腺分泌激素入血液就是内分泌。细胞释放的分泌物，有些在体内发挥生理作用（如消化液消化食物，激素起体液调节某些组织器官活动的作用），另一些分泌物则作为代谢产物或体内多余的物质而排出体外（如汗液中的水分、无机盐、尿素等）。分泌是细胞主动作功的耗能过程，细胞内的一些微细结构都直接或间接地参与这种活动。

分泌与胞吐作用有密切关系，分泌物最终是以细胞吐出的方式离开细胞的。胞吞作用就是当细胞外的某种物质附着在细胞膜上时，这部分膜就连同附着的物质和细胞外液一起内陷，胞外物质就这样被吞入细胞，并被包围在小泡里，最后形成一个游离的小泡。胞吐作用的过程恰恰相反，细胞内装有某种物质的小泡或颗粒，在一定的条件下(如神经冲动的到达和 Ca2+内流等)逐渐向细胞膜移动，并与之接触和融合，接触点部位的膜进而裂开，将小泡的内含物排到细胞外。根据“膜再循环”的学说，小泡膜最后还可以展平，成为细胞膜的一部分，以便再进行新的胞吞过程。胞吐和胞吞作用可能是交替进行的两个过程。