木霉

取自 食品百科全书

木霉（Trichoderma）

分类地位：木霉属（Trichoderma）是真菌门、半知菌亚门、丝孢纲、丛梗孢目的一属。 形态特征：菌丝透明有隔，分枝丰茂，分生孢子梗有对生或互生分枝，分枝上可再分枝，分枝顶端为小梗，瓶状，束生、对生、互生或单生，由小梗生出分生孢子，多个分生孢子粘聚成球形的孢子头。 木霉俗称绿霉。属于真菌门，半知菌亚门。在自然界中分布极广，对各种食用菌的致病力强，不仅危害菌丝体生长阶段，也危害食用菌子实体，它是生产中发生最普遍、危害性最严重的杂菌之一，不论制种还是栽培，也不论生料、熟料、发酵料、发菌期间均可发生，甚至在出菇阶段也有发生，个别品种如草菇的菌种在完成发菌后亦可发生该种杂菌，并且发生的温度范围也越来越广，不少地区的银耳、香菇，近年的平菇、鸡腿菇等生产中曾发生毁灭性的污染，木霉就是主要杂菌之一。经济价值：木霉能生产纤维素酶，合成核黄素，生产抗生素，转化甾族化合物。木霉也常寄生于某些真菌的子实体上，因此是栽培蘑菇的劲敌。 木霉的特征是产生大量的暗绿色孢子，已发现了许多木霉品种，如多孢木霉、康氏木霉、绿色木霉等。木霉菌丝纤细，白色透明，有分枝，分隔。菌落初期呈白色斑块，棉絮状，产生孢子后逐渐变为绿色。木霉的孢子梗呈松塔状，长在菌丝的短侧枝上，常作2-3级分枝。 发生规律木霉主要生存在朽木、枯枝落叶、土壤、有机肥、植物残体上和空气中。木霉广泛分布于各种腐木、枯枝落叶、植物残体、土壤和空气中，自然界到处都可以找到它的家族成员。许多栽培的老菇房，带菌的菇具和场所是主要的初侵染源，已发病所产生的分生孢子，可多次重复侵染更为频繁。木霉发病率的高低与环境条件的关系较大，木霉孢子在15-30`C下萌发率较高，菌丝体在4-42`C的温度下均能生长，在25-30`C生长最快。孢子在空气相对湿度95%的条件下，萌发最快，相对湿度低于85%较难萌发。因此，在高温、高湿、通气不良和培养料呈偏酸性时，很容易滋生木霉。木霉侵染寄主后，与寄主争夺养分和空间，同时还分泌毒素杀伤、杀死寄主，把寄主的菌丝缠绕、切断。 危害症状木霉的主要生物特征为其菌丝成熟期很短，往往在一周内即可达到生理成熟，然后即生出绿色霉层，即其孢子层。当基料被侵染后，菌丝阶段不易察觉，直到出现霉层时才能引起注意；起初只是点状或斑块状，当条件合适或食用菌菌丝不很健壮时，很快发展为片状，直至污染整个菌袋或料床，若不及时采取措施，菇棚内短时间即可成一片绿色，其孢子飞扬，周边棚墙上也将附着大量木霉孢子，给以后的生产留下严重隐患。 防治措施 （1）制种或熟料栽培拌料时按比例加入1：1000倍疣霉净，并严格灭菌，以彻底杀死其孢子。 　　（2）科学调配基料组分，使营养全面、均衡，以保证食用菌菌丝的健康和抗性，可对霉菌形成拮抗或抑制。实践证明，生产中按比例加入天天菇耳壮即可。 　　（3）发酵栽培时，加入疣霉净后，基料仍要发酵均匀，尽可能多的杀死或 　　抑制其孢子。 　　（4）接种操作要严格、规范，不使霉菌孢子落于料中。研究发现，接种时， 　　开启食用菌接种净化机5min后再进行操作，生产效果与常规甲醛熏蒸相仿，并且，杜绝了甲醛对人体的刺激，避免了甲醛残留的可能。 　　（5）菌种或菌袋发菌以及出菇期间，每5天左右对菇棚空闲处喷洒30-50倍金星消毒液或1：1000倍疣霉净，是目前最有效的预防方法。 　　（6）发现木霉后，及时用1：500倍疣霉净喷洒或注射、涂抹污染区和菌袋，效果显著，污染严重的菌袋要及时作焚烧或深埋处理。 在危害香菇生长的所有杂菌中，木霉威胁最大。木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发繁殖为害。木霉适应性强，繁殖速度快，它本身能分泌毒素，抑制香菇菌丝生长；木霉还能生长在生长势减弱的香菇菌丝体上，使香菇组织细胞溶解死亡。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格，且处于高温高湿条件时，就给木霉侵染造成良机，尤其是多年的菇场和老菇棚，常是木霉猖獗为害的场所。 木霉至今没有理想的根治性药物。因此，创造适合香菇菌丝生长而不利于木霉繁殖的生态环境，是控制危害的根本措施。一旦发生木霉为害，要立即通风降湿，以抑制木霉菌的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有％的石碳酸、％的甲醛、倍的％多菌灵、％甲基托布津、值为的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防治效果也很好。 木霉对白灵菇的侵入，其孢子借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手和衣服等传播，侵入白灵菇着生的基质，甚至菇体上，一旦遇到适宜的条件，就马上萌发形成菌丝，繁殖危害。木霉喜欢高温、高湿、偏酸的环境条件。其菌落生长迅速，初期在基质上呈白色斑块，以后逐渐产生绿色孢子。菌落中央为深绿色，向外逐渐变浅，边缘呈白色。木霉对白灵菇培养料危害极大，它适应性强，在4-42℃范围内都能生长繁殖，甚至阳光也晒不死，繁殖速度快，片段菌丝也能迅速分枝蔓延形成菌落。在培养料中，木霉菌丝与白灵菇菌丝争夺营养，犹如田间杂草，影响白灵菇菌丝生长，它还能分泌胞外毒素，抑制白灵菇菌丝生长，甚至使菌丝中毒死亡。

   木霉侵害白灵菇菌种时，初期为棉絮状或致密束丛状白色菌落，接着产生绿色孢子，呈绿色点斑状，严重时呈块状。菌种被木霉感染时必须弃之。对木霉感染的菌袋，轻则可用70%的酒精，用注射器针头注入杂菌处，以杀灭它。若绿色斑块很大，已遍及菌袋表面1/3时，应将该菌袋烧掉，以免传播。