肉的成熟

取自 食品百科全书

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原料肉

meat ageing

肌肉在酶的作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟。

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E8%82%89%E7%9A%84%E6%88%90%E7%86%9F"
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