胺

取自 食品百科全书

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胺类是含有氨基（NH2-）官能团的一类有机化合物的总称。它可以被看成是氨（NH3）分子中的氢被烃基取代得到的产物。根据被取代的H的数量，分为伯胺、仲胺、叔胺，此外，还有季铵化合物，可以认为是铵根离子（NH4+）的四个H都被取代的产物。