酱豆子

取自 食品百科全书

酱豆子（miso beans）

在陕西紫阳县较为流行，每年黄豆收获的季节过后，人们都会制作这种豆子。将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状， 用水略煮，晾半干，加上各种香料，如大回，小回，八角等，用竹编制的箩筐，里面铺上稻草，稻草上铺上一层八角树叶， 然后倒入上半干的黄豆粒，再铺上八角树叶，加上稻草，装严实，然后将其放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，可接 到烟雾即可，农村用柴火做饭的，做饭时，可将柴火的烟雾往上熏至两周左右，豆子基本发酵生香，再将其拿出到太阳下晒 干，密封干燥保存，即可享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻。

风阳土法下的酱豆子，在锅里烀熟，在笆斗或土缸里用卖穰子镞好了焐出白毛，然后加入姜、辣子、大料、桂皮、盐等作 料放在水缸里，将长毛的豆子倒入，发酵透后，用油锅炒即可食用；如把缸挪到门口，太阳晒一晒，会产生臭里带香的味道； 晒干后，兑些青椒丝炒一家乎，夹到私面饼里，即可食用。