藜豆

取自 食品百科全书

藜豆(Stizo1obium capitatum Kuntze)又名猫猫豆、毛毛豆、龙爪豆、毛狗豆、小狗豆、狗爪豆、狸豆、虎豆、八升豆等。系豆科藜豆属一年生草本植物，藜豆种子中含有藜豆酸，为一种特殊氨基酸。以嫩荚及种子食用，它营养较丰富，食用方法多样。每100克老豆粒含蛋白质24．5克，脂肪9．9克，纤维素4．4克，还含钙、磷等矿物质。果荚肉厚，经煮熟去皮后切成块、丝与辣椒混炒，味道独特可口