盐效应

取自 食品百科全书

[中文]: 盐效应

[英文]: salt effect

[说明]: 一般是指非电解质在水中的溶解度因加入盐类而发生改变的现象。溶解度降低时称盐析效应（salting out)；反之称盐溶效应（salting in)。前者主要是由离子的静电作用引起的；后者较少见，只有当离子和非电解质分子都较大时才会产生。盐析效应常用来促进物质的分离，如蛋白质溶液加盐发生沉淀，脂肪水解后加食盐使肥皂与甘油水溶液分离等。