乙酸

取自 食品百科全书

分子式 C2H4O2

性状

无色透明液体，有刺激性气味，熔点16.7℃，沸点118℃，相对密度1.049(20℃)，黏度1.22mPa•s(20℃)，折射率1.3715(20℃)。无水乙酸在低温（低于16℃）下凝固成冰状，称冰乙酸，凝固时体积增大。通常乙酸含纯乙酸约30%，可与水、乙醇、甘油、乙醚等混溶，pK值4.75。6%水溶液pH约2.4。

用途

酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料。本品也是很好的抗微生物剂。可按生产需要适量用于各类食品，主要用于复合调味料、配制醋、罐头、干酪、果冻等。

用量

按生产需要适量使用。

毒性

LD50 大鼠口服3310mg/kg(bw)。

GRAS FDA-21CFR 184.1005。

ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

代谢 乙酸天然存在于动植物组织中，是食品的正常成分，在脂肪酸和糖类代谢中均有涉及，并以乙酰辅酶A的形式出现。