桐（油）酸

取自 食品百科全书

[中文]: 桐（油）酸

[英文]: eleostearic acid;octadeca-9,11,13-trienoic acid

[说明]: 学名十八碳-9,11,13-三烯CH3（CH2）3（CH＝CH）3·（CH2）7COOH 酸。亚麻酸的最重要异构体。白色晶体。分子中有三个共轭双键。有多种顺反异构体，其中α-桐（油）酸和β-桐（油）酸最为重要。α-桐（油）酸，熔点48~49℃。不溶于水，溶于乙醇和乙醚。在日光、空气等中不稳定。易受氧化。受日光、硫、硒、硫化物、硒化物等的作用而转变为β-桐（油）酸。其甘油酯是桐油的主要成分。β-桐（油）酸，熔点71℃。不溶于水，较难溶于乙醇和乙醚。较稳定。不易受氧化。能起加成反应。氢化时最后变为硬脂酸。α-桐（油）酸由桐油经水解后用乙醇分步结晶而得。β-桐（油）酸由将α-桐（油）酸转化而制得。