甜叶菊苷
取自 食品百科全书
[编辑] 定义
甜叶菊苷（stevioside）又名甜叶菊糖苷, 甜菊苷
[编辑] 概述
是甜叶菊叶片中含有的甜味物质。甜叶菊又名甜菊、糖草，原产于南美巴拉圭等地的一种野生菊科草本植物，它是目前已知甜度较高的糖料植物之一。
[编辑] 理化性质
相对分子质量803，熔点196℃的白色晶体。可溶于二恶烷和水
[编辑] 使用状况
在食品工业中，甜菊苷广泛应用于饮料中，如汽水、酒、果酒等，其味感较好，可改善砂糖、果糖、山梨糖醇等甜味。由于其热能仅为蔗糖的1/3，属于低热能型甜味剂，可将其用于糖尿病人和肥胖人群的健康型饮料中；面包，糕点，油炸食品等也使用甜菊苷；香肠，火腿等肉制品也可用甜菊苷作为甜味剂；甜菊苷还能用来腌制果蔬，使其不发生收缩，能较好地保持果蔬的原状。甜菊苷具有清热、利尿，调节胃酸的功效，对高血压也有一定的疗效，所以也广泛应用于医药工业，发展前景广阔，被誉为最有发展前途的新糖原。
[编辑] 其他
甜菊苷精制也可采用膜分离技术将沉淀脱色的甜菊苷水溶液用超滤技术进一步净化。此外，甜菊苷提取方法中有较先进的超临界流体萃取技术，它采用液化ＣＯ2萃取，得到 5%的低极性物质，其次用甲醇作为夹带剂萃取，可得到收率为4 5%的甜菊苷混合物。
