黄瓜

取自 食品百科全书

黄瓜又叫胡瓜、刺瓜。原产印度热带潮湿地区。生长朝短，在瓜类中较耐低温，上市最早而产量高，亩产达5000公斤以上。应用黄瓜的不同品种进行春、夏、秋季栽培，是调节春淡和解决夏秋淡季缺菜的重要蔬菜之一。华南地区除2月份外几乎全年有黄瓜供应。食用部分为幼嫩的子房，脆嫩．多汁，清香可口，适于生长，熟食或腌渍。

生物学特性：

葫芦科一年生蔓性植物。根系浅，须根多。茎方形中空，叶掌状，五角形，浓绿或黄绿色。花单性，雌雄同株异花，黄色，第一雌花早熟种着生在主蔓2－3节，中晚熟种在6－9节，侧蔓1－5节，以后每隔一定节位或连续发生雌花结果。瓢果圆筒形或长棒形，皮色黄白、淡绿或深绿。嫩瓜皮面有小刺突起。种子椭圆形而扁，淡黄白色。千粒重23－42克。

黄瓜性喜温暖湿润，不耐寒遇霜冻即枯死。生长适温白昼为20－25℃，夜温12－16℃。气温低于10℃或高于35℃时发生生理障碍生长停止。黄瓜根系浅，分布在16－20厘米的表土层，木栓化早，断根后再生能力弱，吸肥力差叶大，叶肉薄，蒸腾旺盛，在瓜类中抗旱性最弱，要求较高的空气湿度和土壤湿度，但怕土壤低温和积水，受涝易沤根。对肥水要求严格特别是氮肥或钾肥不足，易引起落花和果实带苦味，肥料浓度太大，易烧根腐根。

黄瓜属短日照作物，但品种不同反应亦不同，一般早熟种多属短日照、中晚熟种在较长或较短日照条件下均能开花，属中光性成长日性。适于夏秋栽培，但幼苗三叶期开始花芽性别分化，此时，在短日照（8－10小时）和较低温度下，有利增加雌花数和降低着生节位，提早结果。

黄瓜为瓜类蔬菜中较最耐弱光照的一种，最适光照强度为2－8万米烛光，光补偿点为1万米烛光。生长期间，如连续阴雨，易徒长和大量化瓜。如阳光充足有助于提高产量和质量。

历史典故

黄瓜原名叫胡瓜 　　黄瓜原名叫胡瓜,是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。 　　后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩不赦。 　　有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。 　　自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜。

典故的可靠性？ 　　有关石勒改“胡瓜”的典故的真实性并不高，石勒与樊坦都是《晋书》中明确记载的人物，根据《晋书》卷一百五记载如下：勒见坦衣冠弊坏，大惊曰：“樊参军何贫之甚也！”坦性诚朴，率然而对曰：“顷遭羯贼无道，资财荡尽。”勒笑曰：“羯贼乃尔暴掠邪！今当相偿耳。”坦大惧，叩头泣谢。勒曰：“孤律自防俗士，不关卿辈老书生也。”赐车马衣服装钱三百万，以励贪俗。《晋书》只记载了典故的前半段，并没有关于“胡瓜”的后半段，疑似是后人附会的。 　　实际上关于“胡瓜”改“黄瓜”的确切年代应该在隋代，隋炀帝杨广的母亲独孤氏是鲜卑人，因此隋炀帝有一半的胡人血统，但是他本人却十分崇尚华夏蔑视胡夷，根据唐代吴兢的《贞观政要》第6卷《慎所好》载:“隋炀帝性好猜防,专信邪道,大忌胡人,乃至谓胡床为交床,胡瓜为黄瓜,筑长城以避胡.”另有唐代杜宝的《大业杂记》载:大业四年“九月,(炀帝)自幕北还至东都,改胡床为交床,胡瓜为白露黄瓜,改茄子为昆仑紫瓜.” 　　补充一点：我们吃的都是还未真正熟的黄瓜，真正熟的黄瓜是黄色的皮,里头的籽也很硬，当年樊坦看着的一盘黄瓜是真正熟了的黄瓜，皮呈黄色，口感较老，但后人发现黄瓜生（指未长成熟）吃更脆更好吃，所以就在绿的时候摘下来。