食用油中的碱残留

取自 食品百科全书

在精炼食用油时确实会用到烧碱,但一般正规的油厂都会使用食用级的烧碱

注:食用级烧碱不是说烧碱能食用,而是指能用于食品加工的助剂,不会带进过多的重金属污染

用碱主要是为了中和食用油中的游离脂肪酸（降低酸价）

而碱不溶于食用油,用水洗涤食用油几次后就可以把碱给洗掉,不会有碱的残留!

这可以通过检测钠和含皂量这两个指标来证实

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