面包改良剂

取自 食品百科全书

定义

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。

概述

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

理化性质

使用状况

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其他

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