碘值

取自 食品百科全书

[中文]: 碘值

[英文]: iodine value

[说明]: 表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重要百分数。主要用于油脂、蜡、脂肪酸等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值也愈大。例如干性油的碘值在130以上；半干性油的碘值在100~130之间；非干性油的碘值在100以下；陆地动物脂肪的碘值在80以下；海洋动物油脂的碘值在100以上。测定碘值通常所用的方法有：（1）油脂的四氯化碳溶液以碘和二氯化汞的乙醇溶液滴定；（2）以氯化碘的冰醋酸溶液滴定；（3）以含有吡啶、溴和浓硫酸的冰醋酸溶液滴定。