丙酸顺-5-辛烯酯

取自 食品百科全书

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中文名称: 丙酸顺-5-辛烯酯

英文名称: (Z)-5-Octenyl propionate

别名: 丙酸顺-5-辛烯-1-醇酯

详情:


分子式:C11H20O2

分子量:184.28

理化性质:

[沸点/℃]70 (0.5mmHg)

[密度(25℃)]0.880~0.890

[折射率(20℃)]1.432~1.442

[含量/%]97

[溶解性]不溶于水,溶于酒精

[闪点/℃]90

香气特征:1%的乙醇溶液,具有植物叶片样香气,带有木香、生苹果和香蕉的香韵,具有西瓜、壤香和黄瓜香韵,稍有椰子和热带水果的后韵,并带有明显花香。

味觉特征:0.1~5mg/?K浓度,具有青香、蜡味和果香风味,有苹果、菠萝和香蕉果肉的韵味,并能赋予甜瓜和热带水果样的良好口感。

用途:用于甜瓜椰奶、青香蕉、苹果菠萝热带水果芒果杏子香精中。

用量(通常/最大,mg/kg:

软饮料:0.5/2 含醇饮料:1/5 果冰:2/5

糖果:5/10 冰冻奶制品:5/10 加工水果:5/10

硬糖:5/20 牛奶产品:5/10

软糖:5/10 口香糖:10/50

天然存在及分类:本品为天然等同香料

其他信息:

[FEMA]3890

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