取自 食品百科全书
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主料 熟百鸭掌12个。
配料 生菜150克,姜米5克。
调料 酱油25克,醋20克,香油10克。
烹饪工艺:
1.将鸭掌煮至六成熟时捞出,趁温热从鸭掌背面顺骨骼用刀划破皮,将骨头剔出,每个鸭掌从中一切两半。把生菜洗净,切成3厘米的段。
2.将酱油、香油、醋调成汁。生菜装入盘内,鸭掌用开水汆一遍冷凉后摆在生菜的上面,放上姜米,烧上汁即成。此菜食用时也可加入芥末糊、或蒜泥。
风味特点:
鲜香脆嫩,清淡爽口。
生菜拌鸭掌