油类

取自 食品百科全书

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常温下为液态的憎水性物质的总称。

一般分为植物油,动物油,矿物油,香精油。其主要成分变化很大。植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯,通常情况下不会挥发,所以总称为固定油(fixed oi1)。根据它们是否可供食用,又可分为食用油和非食用油。植物油是涂料工业的重要原料,用以制备各种油性漆、醇酸树脂漆、改性合成树脂漆、清漆和色漆等,以及作为增塑剂使用。矿物油的主要成分是碳氢化合物,如石油、页岩油等。大多数有挥发性,可以蒸馏或分馏,加工制成汽油、煤油、润滑油等。香精油的主要成分是萜烯类,为一种特殊的植物油,因具有挥发性和香味,主要用于配制香料。

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