咸水鸭

取自 食品百科全书

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原料

填鸭1只,葱段丶花椒八角丶香叶丶盐丶味精丶糖丶胡椒粉丶香油各适量。

做法

1丶将花椒丶盐分别炒香,混合后,均匀涂在填鸭身上,放入冰箱腌渍5~6小时,葱丶姜切块。

2丶将葱丶姜丶八角丶香叶用油炒香,加入清水丶盐丶糖丶胡椒粉丶香油丶味精调味,制成白卤水备用。

3丶填鸭冲去花椒盐,放入调好的白卤水中,卤制4小时,取出冷却后,改刀装盘即可。

菜品特点

咸甜清香,口感滑嫩。

烹饪秘诀

调制卤水汤要浓郁。

个人工具

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