麻辣鱼丁

取自 食品百科全书

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[用料]

草鱼肉400克,牛瘦肉75克,郫县豆瓣25克,料酒15克,老姜15克,大蒜10克,永川豆豉5克,干红辣椒20克,花椒粉6克,白糖2克,大葱15克,味精5克,鸡精5克,精盐2克,鸡蛋清1个,豆粉10克,清汤150克,菜籽油150克,化猪油15克。

[制作方法]

1、草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁,牛肉剁成末,干红辣椒切节,姜切米,蒜切米,葱切颗,豆瓣、豆豉分别剁茸。

2、鱼丁加精盐、料酒5克码味,然后码上蛋清豆粉。干辣椒节油炸后制成刀口辣椒。

3、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至五成热,下鱼丁滑散起锅。当锅内油温升至六成热,下牛肉末炒酥,然后放入猪油,加豆瓣、豆豉、刀口辣椒、姜、蒜炒出香味,色呈樱桃红时,烹入料酒,掺入清汤,再把鱼丁放入,加鸡精、白糖推转烧熟。最后加味精,用水豆粉勾芡收汁,放入葱颗起锅装盘撒上花椒粉即成。

[特点]

该菜醇厚的麻辣,使你张大了嘴,大汗涔涔,但接着你就会感受到一种舒畅和痛快,一种吃的乐趣。

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