红豆沙

取自 食品百科全书

菜谱名称 红豆沙 　　

所属菜系 甜品 　　

所属类型 甜品小食 　　 　　

基本材料 红豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30cc。 　　

做法： 　　

1.先在锅中放4杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 　　 2.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 　　

3.煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 　　 4.把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 　　

5.锅中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。 　　

6.过一段时间后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 　　

7.把剩余的1/3量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 　　

8.煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。 　　

★砂糖的量，可依各人爱好增减。