三丝炒面

取自 食品百科全书

原料：细面条200克，花生油100克，熟鸡丝10克，水发海参、火腿、酱油各10克，料酒5克，细盐适量，味精2.5克，鸡汤少许。

制法：将面条蒸熟后取出，用开水焯一下，再用油煎成两面金黄色备用；将海参、熟鸡肉、火腿均切成丝；坐油勺，油热后把海参、鸡肉、火腿放入勺内，加料酒、酱油、鸡汤、细盐、味精，将三丝捞出，勺内留原汁，把煎好的面条下勺焖一会，待汁全部浸入面条内，盛盘，把三丝盖在面条上即成。

1、取蔬菜胡萝卜或者黄瓜均可，切丝备用；

2、木耳少许洗净剪去木屑切丝备用；

3、取两鸡蛋加葱末少许盐打散，在平底锅中摊熟取出，切丝备用；

4、小火腿两根切丝备用；

5、用大锅加白水煮面，要选用油面、拉面等经烧的面条，煮至七、八成熟；

6、放完面后，在另一锅中放油，加入火腿丝、木耳，加入少量酱油、黄酒拌炒，熟后将面捞至油锅中拌炒，加盐，根据面量适当添加佐料；

7、最后加入蛋丝和黄瓜丝，略拌，起锅。