生氰植物

取自 食品百科全书

生氰植物cyanogenetic plants 　　

含有氰基糖苷（cyanoglycoside）的植物。在樱属及豆科植物的细胞内含有苦杏仁苷和蚕豆嘧啶萄糖苷（vicine）等氰糖苷，玉米苗含有dhurrin等氰糖苷这些物质如与细胞内的β-萄糖苷酶接触便产生氢氰酸。豆科或葫芦科植物可把低浓度的氢氰酸同化而生成β-氰丙氨酸（β-cyanoalanine），再进一步变成γ-谷氨酰基衍生物和天冬酰胺。