臭鳜鱼

取自 食品百科全书

腌鲜鳜鱼徽菜名品，俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

　　 此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。