天然胡萝卜素

取自 食品百科全书

天然胡萝卜素 natural carotenes 异名：植物性胡萝卜素；藻类胡萝卜素；叶红素；extracted carotenes；carotenes natural

成分：主要成分为β－胡萝卜素（β－carotene），还含有α－胡萝卜素（α－carotene）、γ－胡萝卜素（γ－carotene）、δ－胡萝卜素（δ－carotene）和其他类胡萝卜素。其含量因来源不同，有所差异。如由胡萝卜为原料得到的产品中，约含60％的胡萝卜素类，其中α－胡萝卜素为5.8％，β－胡萝卜素为89.9％，γ－胡萝卜素为0.7％，δ－胡萝卜素为1.2％，其他类胡萝卜素为2.4％。

性质与指标：红褐至红紫或橙红色至深橙红色粉末、糊状或黏稠液体，略有特殊气味。微溶于乙醇和油脂，不溶于水。溶于油脂后呈黄至黄橙色。易氧化，不耐光，但耐热、耐酸性良好。ADI 0-5mg/kg；LD5021.5g/kg（小鼠，经口）。

来源：胡萝卜类胡萝卜素（carrot carotenes）以胡萝卜（Daucus carota）的肉质直根干燥品为原料；红薯类胡萝卜素类（sweet potato carotenes）以薯类（如橙芯红薯，Ipomoea batatas）的块茎为原料；藻类胡萝卜素类（algel carotenes；也称盐藻类胡萝卜素类dunaliella carotenes）以藻类（盐藻，Dunaliella salina或Dunaliella bardawil）为原料；棕榈油胡萝卜素类（palm oil carotenes）以油椰（Elaeia guineensis）的棕榈油为原料提取得到。

用途：主要用于面条类、人造奶油、起酥油、饮料、冷饮、糕点、饼干、面包、糖果、保健食品等，为橙色着色剂和营养强化剂。