醇脫氢酶
取自 食品百科全书
系可逆地催化醇脱氢形成醛（或酮）的酶，参与醇的发酵。EC1．1．1．1。CH3CH2OH+NAD+CH3CHO+NADH+H+。底物专一性较广，亦作用于其他的醇。除酵母外，也广泛存在于高等植物（特别在发芽时活性增强）、动物肝脏、细菌等生物界。已从酵母（E．Negelein，H．J．Wulff1937）或肝脏中以结晶状态被提取出来。由酵母获得的结晶分子量约15万，由4个亚基组成，与4个NAD+及锌结合的SH酶。肝脏的酶分子量约7万3千。在肠系膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroi-des）、酵母和高等植物中也发现有代替NAD+而使用NADP+为辅酶的酶（EC1．1．1．2，EC1．1．1．71）。
