紫玉米

取自 食品百科全书

紫玉米(Purple corn;学名Zea mays L.)

紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3个雌花蕊，一般结1—2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右，经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的天然美味营养保健食品。

其是安第斯山的原生植物，具有极高的酚化合物（phenolic compounds ）和（Anthocyanidins 花青素）。紫玉米（Purple Corn ) ，拉丁文名称ZEA MAYZ L. ，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。 早在印加前时期就有种植，安第斯山上生长的一些植物，不但能使人健康而且还能延年益寿。Purple Corn ( ZEA MAYZ L.),Maca,Amaranto和Quinua 都属于这类可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，已成为安第斯山人日常饮食的一部分，秘鲁的安第斯山人将紫玉米做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”，此种饮料早已成为当地安第斯山人，日常饮食不可不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物（phenolic compounds ) ，使得它特有的健康性和营养性而日益受到关注。

目前发现紫玉米色素可抑制癌症，黑糯玉米色素；黑玉米色素；玉米色素；maize morado colour;black maize pigment ;成分：主要成分为花青素-3′-葡糖苷及其他花青素色素。性质：红至紫红色液体至粉状固体。溶于水、丙二醇、乙醇、醋酸等，不溶于油脂。来源：以秘鲁等地所产maiz morado 或maiz kulli等品种的紫色玉米为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。

[色素用途]

主要用于糖果，饮料、冷饮、口香糖、乳制品、洋火腿、香肠、鱼糕等的着色，为红色着色剂。

经发现非常多的植物含有大量的酚化合物( phenolic Compounds ) ，这些化合物包含在(phytochemicals植物化学素），所有的植物，包括大豆、柑橘属水果、蔬菜，和草药等，都含有phytochemicals , phytochemicals 是对于每一颗植物的存活相当重要的化学物质。有趣的是，他们同时也是人类存活下去不可或缺的物质之一。phytochemicals 能够预防癌症，因为它会阻止食物中的脂肪不让它加速肿瘤的成形。健康的食物和饮食会大大降低罹患肠癌、乳癌、摄护腺癌和其它种癌的机率。

[花青素（Anthocyanidins )]

是蓝红色的类黄酮素，是植物中红色、紫色、紫红色与蓝色等颜色的来源，具有抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂（抗氧化能力约是维他命E 的50倍）。可分解成蓝色、红色和紫色；可助于连结组织得细胞再生及抗消炎，除具有抗氧化作用外，还可促进血液循环，并降低胆固醇的疾病。具有保护氧化作用过程的微血管不受损伤，并使之保持稳定状态，也可使连结组织保持稳定。改善微循环，促进人体的过滤功能，保护血管。

[酚化合物（phenolic compounds)]

含有独特的生物机能和作用，调查结果表明，凡是具有酚化合物（phenolic compounds ）和Anthocyanidins 的植物，都有很强的抗氧化剂。因此可保护氧化-还原过程中的细胞黏膜脱氧核糖核酸细胞。

很多的流行病学专家指出：食用一定量的食物就可摄入足够的酚化合物（phenolic compounds ）如水果、蔬菜、坚果、葡萄酒、绿茶）。这些食物中所含的酚化合物（phenolic compounds ）可降低心脏病及某些癌症的发生率。 最新的动物及人体实验表明，酚化合物（phenolic compounds）含量越高，对胆固醇的LDL的保护能力就越强，酚化合物（phenolic compounds ）还可降低血压，降低血栓凝结，并提高血管的抗氧化能力。 Anthocyanidins 和酚化合物（phenolic compounds ），保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力.

[紫玉米栽培技术]

我国云南省楚雄农业学校经多年所研究的紫玉米，早熟，全生育期90天(海拔1400米以下地区)至105天(1400米以上地区)。株高160厘米，苞位高60-80厘米，茎秆粗壮，叶色浓绿，株型较紧凑；根系发达，抗倒伏，适应性广；雌雄花协调，果穗基本无秃顶，平均果穗长17.2厘米，籽粒半马齿型。千粒重286ｇ，每公顷产青玉米棒子12000-18000千克。

[种床处理及播种]

(1)种子处理：选晴天晒种4-5小时，除去秕粒和小粒种子，用55-65℃热水烫种并搅动种子，水温降至30℃时继续浸种12小时，再将种子捞出用清水冲洗干净，催芽，适温29℃2-3天，待胚根露出种皮0.5厘米长时即可播种。

(2)育苗床准备：选择离大田近，向阳避风，地下水位低的地段作为育苗床。床地要打实铲平。育苗床宽120厘米，长度可根据育苗的数量确定。一般每公顷大田需育苗床地150平方米。

(3)营养土配制：肥沃松软的半沙壤土60%，腐熟厩肥35%，草木灰5%，普钙适量，混均后加入适量水合成稀泥，运往苗床，并用泥铲将泥土按3-4厘米厚均匀地摊开、整平。然后再按6厘米×6厘米用刀切成小方块。待这些小方块上的水稍干后，用食指和中指在每个小方块的中心点上插两个深2-3厘米的播种小孔。

[播种覆盖]

播种时选已出芽的种子，每个小方块播入2粒种。播种后为保证种子顺利出苗和生长健壮，必须及时用1∶1的细粪土覆盖种子，厚度3-4厘米(若覆盖的细粪土过于干燥时须浇少量水)。并及时加盖地膜保温保湿，最后在苗床上设立小拱棚防风增温保湿。用这种育苗方法，出苗快(3-4天即可全苗)而整齐，幼苗生长快且健壮。特别适宜冬春季及高寒地区的育苗。紫玉米较耐寒，可适时早播，在我省无霜地区可全年栽培，有霜地区则可在断霜前15-20天播种育苗。

[苗期管理]

小苗出土80%以上时开棚，揭去地膜后再扣好小拱棚。维持棚温在15-30℃，超过32℃时应揭开小拱棚两头进行通风换气，以后逐渐加大通风量。幼苗两片叶后视其生长情况，选晴天上午施一次敌克松和尿素混合的"药肥"。用量及方法是:每平方米苗床用20ｇ敌克松(或井冈霉素10ｇ)、尿素40ｇ，混合均匀后干施于床面，施后及时浇水。下午4时后才能扣小拱棚。追肥后3天幼苗进入3叶期，这时白天一般不盖棚膜，夜间稍加覆盖防霜即可。幼苗4叶期必须移栽到大田，否则影响将来的发棵及产量。

[整地施基肥和作畦]

紫玉米适宜在肥沃的土地上栽培。定植前要深耕炕晒7-10天，结合深耕每公顷撒施有机肥30-45ｔ。这样既增加土壤肥力，提高地温，促进新根生长，又为玉米的全生育期提供丰富的营养物质。整地时先打碎表层大土块，再翻耕耙细耙平土地。然后按110厘米的行距开沟，作成畦面宽60-70厘米，沟深20-25厘米的规范化条畦，要求畦土细碎，平整疏松一致。在畦面上呈三角形打两行塘，塘深8-9厘米，塘距25-35厘米。在塘内侧施入复合肥750千克/hm2。

[定植及覆盖地膜]

定植前2天停止给苗床浇水(以免营养土块散落，造成缓苗)，起苗时先从苗床一头开始，用铁锹或锄头紧靠床面轻轻铲起。定植时每塘两株，以营养土不外露为原则，定植过浅缓苗期长，且后期生长势较弱。定植后浇稳苗水，并及时覆盖地膜，2-3天后用刀片对准幼苗基部的正上方划十字练苗，让幼苗自然长出膜外。幼苗返青及时追施提苗肥，一般每公顷用尿素225千克。对水从膜孔灌入，并用细土封实膜孔，提高水分和养分的利用率。

[田间管理]

移栽的玉米前段时间地上部生长缓慢，但根系生长较快，对此，苗期的管理主要是促进根系的生长，培育壮苗。注意防治小地老虎的危害和打去根际萌发的侧芽，减少养分消耗。结合浇水，每公顷用硫酸锌30千克、硼砂15千克对水浇根。个别生长较弱植株可加入适量尿素补追。忌田间灌水，否则降低地温，影响早春玉米的生长。

[拔节期的管理]

紫玉米株高60厘米左右进入拔节期，这时可灌第一次水，两天后将操作沟内的土培于玉米根际及覆盖膜面除去膜下杂草。作为留种田的玉米要作一次全面检查，对个别叶片明显变宽、生长健壮、高大的植株要及时清除；对虫害严重地区，要注意喷施农药防治害虫。

[抽雄前后期管理]

在紫玉米抽雄前15天，也就是接近"喇叭口"期，是玉米一生中需肥量最多的时期，也是决定其果穗大小、籽粒多少的关键时期。此时追肥效果最好，这次施肥量应占总追肥量的60%以上。一般每公顷用尿素375-450千克，破膜深施于两塘中间，施肥后灌水。玉米抽雄穗期要注意保持田间湿润，遇干旱时4-5天灌一次水。同时用磷酸二氢钾1∶300-400倍喷雾中、上部叶片，5天一次，连喷二次。雄花盛期行人工辅助授粉。晴天7-9时为宜，手持一竹杆在操作沟内行走，触动雄花，使花粉落到雌花(花丝)上。此项工作需连续进行4-5天。授粉后一周除去雄穗(俗称足尖)，可提高光合效率，促进籽粒充实。

[采收]

作为鲜食的青玉米，授粉结束后22天即可采收上市出售。留种用的约需35天，苞叶转黄发白时采收为佳。