种子球蛋白

取自 食品百科全书

种子球蛋白

   种子球蛋白 eed-globulin 为种子中含有的球蛋白。这种蛋白在双子叶植物中特别多，它不溶于水，溶于稀碱，在酸中沉淀。

可用10％的食盐水提取，过去J．F．von Liebig将这种蛋白质称为植物性酪蛋白（德Pflanzen-Casein），而F．Horpe- Seyler的学生T．Weyl．和O．Schmiedeberg阐明，植物性酪蛋白不外就是球蛋白。现在知道，有以豆球蛋白、大豆球蛋白 、云扁豆球蛋白、羽扇豆球蛋白、花生球蛋白、刀豆球蛋白、苦杏仁球蛋白、胡桃楸球蛋白（胡桃楸）、巴西果球蛋白、南瓜球蛋 白（南瓜）为主的亚麻、蓖麻、椰子、胡麻、棉花、向日葵、芜菁、萝卜的种子中的种子球蛋白类。