肉寇

取自 食品百科全书

肉寇的学名叫肉豆寇。同玉果[1]
别名：肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。
种中文名：肉豆蔻
种拉丁名：Myristica fragrans Houtt.
属中文名：肉豆蔻属
属拉丁名：Myristica
科中文名：肉豆蔻科
科拉丁名：Myristicaceae
本科概述：本科约16属380余种，产美洲热带、非洲及亚洲至大洋洲。我国有3属约15种，产台湾、广东(海南)、广西和云南南部热带地区。其中肉豆蔻国外用作麻醉致幻剂。我国宋朝年间已有引种栽培。 中国植物志：30(2):194
肉豆蔻的营养分析：
1. 芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。
2. 抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。
3. 性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症
肉豆蔻用于烹调的菜品：
　　1. 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼：
　　主料：鲫鱼(400克)
　　辅料：肉豆蔻(6克) 陈皮(6克) 延胡索(6克)
　　调料：姜(10克) 大葱(5克) 酱油(5克) 料酒(5克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)
　　做法：
　　1. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。
　　2. 将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。
　　3. 将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。
　　4. 锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。 　　
2. 鸡茸土豆汤：
　　主料：土豆(250克) 鸡胸脯肉(150克)
　　辅料：吉士粉(25克) 鸡蛋黄(50克) 小麦面粉(50克) 肉豆蔻(10克)
　　调料：盐(3克) 胡椒粉(2克)
　　做法：
　　1. 将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；
　　2. 坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；
　　3. 把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；
　　4. 将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；
　　5. 把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；
　　6. 土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

3. 清炖牛肉：
　　主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，肉寇少许。
　　做法：
　　1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。
　　2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。
　　3. 然后就是煮了 .煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。

肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。