“炸冬菇”是徽州山区传统名菜之一。其独特之处是以青鱼肉为原料,加调味品配制成糊,裹在水发冬菇外面,入油锅炸至浅黄色,撒上花椒盐即成。此菜表皮金黄,咬开后香菇脱糊而出,外酥里嫩,菇香味浓,以甜面酱佐食,味更佳。
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