烤麸

取自 食品百科全书

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烤麸

是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,坊间一般食品店均有售。

有江南名菜红烧烤麸,著名的海派四喜烤麸,

上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸,又名“功德烤麸”。

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