糖化酶

取自 食品百科全书

糖化酶Gluco-Amylase 又称葡萄糖淀粉酶（EC3.2.1.3），是以黑曲霉变异菌株经发酵制得的高效生物催化剂。糖化酶能在常温条件下将淀粉分子的a-1.4和a-1.6糖苷键切开，而使淀粉转化为葡萄糖。凡是以淀粉为原料又需糖化的生产过程，均可使用糖化酶以其提高淀粉糖化收率。不含转苷酶将具有极高的转化率。其系列产品有固体和液体两种类型，适用于淀粉糖、酒精、酿造、味精、葡萄糖、有机酸和抗菌素等工业.

一、 产品特性： 1、 作用方式：糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能从淀粉分子的非还原性末端水解a—1，4葡萄糖苷糖，生产葡萄糖，也能缓慢水解a—1，6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖.

  2、 热稳定性：在60℃下较为稳定，最适作用温度58—60℃.
  3、 最适作用：PH4.0—4.5
  4、 产品质量符合QB1805.2—93标准.

二、 产品规格. 项目 指标 固体糖化酶 液体糖化酶 外观 黄褐色粉末 褐色液体 酶活力 5万、10万、15万 10万、15万 水份（%） ≤8 细度（目） 80%通过40目 酶存活率 半年不低于标定酶活 三个月不低于标定酶活

三、 酶活力定义： 1克酶粉或1ml酶液于40℃PH4.6条件下，1小时分解可溶性淀粉产生1mg葡萄糖的酶量为1个酶活单位。

四、 应用参考

酒精工业：原料经中温蒸煮冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为80—200单位/克原料，保温30—60分钟，冷却至30℃左右发酵。

淀粉糖工业：原料经液化后，调PH到4.2—4.5，冷却到58—60℃，加糖化酶，参考用量为100—300单位/克原料，保温糖化24—48小时。

啤酒行业：生产“干啤酒”时，在糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。

酿造工业：在白酒、黄酒、曲酒等酒类生产中，以酶代曲，可以提高出酒率，也普遍用于食醋工业。 其他工业：在味精、抗菌素等其他工业应用时，淀粉液化后冷却到60℃，调PH4.2—4.5，加糖化酶。参考用量100—300单位/克原料。