烂面

取自 食品百科全书

[中文]: 烂面[制革]

[英文]: rotten grain

[说明]: 粒面层局部或大部分烂掉。原因是生皮受热、虫蛀及在存放或加工过程中受细菌侵袭，以及在酶软化过程中湿度过高，酶用量过大和软化时间过长等。