冷冻

取自 食品百科全书

[中文]: 冷冻

[英文]: refrigeration

[说明]: 又称致冷或制冷。人工产生低温（低于周围环境温度）的技术。普通使用的冷冻方法有压缩式和吸收式两种。它们共同的基本原理是利用液体蒸发和气体膨胀时吸取四周的热量的作用来产生低温。此外还有半导体冷冻技术的研究。冷冻范围一般是约在-100℃以内。冷冻是现代冷藏事业的基础，易腐物品借以长期保存和远途运输。冷冻可为工业生产和科学研究创造低温条件。冷冻也是改善在高温下人们的生活和劳动条件的措施。研究冷冻原理以及如何应用于生产和生活中去的技术和操作，称冷冻工程、致冷工程或制冷工程（refrigerating engineering)。