吡哆胺

取自 食品百科全书

吡哆胺 pyridoxamine 　　具有维生素B6作用的自然物质之一。作为粪链球菌（Streptococcus faecalis）的生长因子，效应要比吡哆醇（维生素B6）大数千倍，但对促进于酪乳酸杆菌（Lactobacillus casei）的生长作用却很差。在生物体内，它是以5′-磷酸的形态与酶蛋白和酮酸形成结合物，作为转氨酶的辅酶而发挥作用。在大肠杆菌中存在着可将吡哆胺的氨基转移至α-酮戊二酸的酶。吡哆胺对二胺氧化酶具有颉颃性的抑制作用。