杨梅醛
取自 食品百科全书
中文名称: 杨梅醛
英文名称: Strawberry aldehyde
别名: 十六醛;3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯
分子式:C12H14O3
分子量:206.24
理化性质: 无色至淡黄色为黏稠液体,沸点272~275℃,闪点高于110℃。几乎不溶于水和甘油,溶于乙醇和大多数固定油,与大多数天然和合成香料可互溶。具有甜果实、似草莓汁或草莓浆相似的香气。
来源与制法: 以苯丙酮、α-氯乙酸乙酯为主要原料,经缩合、水解等反应制得。
毒理学依据:
①GRAS:FEMA 2444;FDA 182.60。
②ADI:0~ 0.5 mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。
质量要求:质量标准(GB1785―1993)
色态 无色至浅黄色液体,色泽≤No.5色标
香气 强烈的果香似草莓香气
相对密度(25/25℃) 1.0860~1.1120(20/20℃)
折射率(20℃) 1.5040~1.5130
酸值/% ≤ 2.0
溶解度 1 mL溶于4 mL70%乙醇中
酯含量/% ≥ 98.0
用途与注意事项: 调香用香料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于配制各种食品香精。杨梅醛用于食品香精中,不但用于配制草莓香精,而且在用于其他浆果、樱桃、葡萄、菠萝、椰子、甘草、酒和其他类型食品香精中。参考用量为软饮料,5.6 mg/kg;冰淇淋、冰制食品,6.7 mg/kg;糖果,21 mg/kg;焙烤食品,18mg/kg;胶冻及布丁,13mg/kg;胶姆糖,470 mg/kg。
鉴定方法:香气鉴定。